Brood, daar zit weinig in!

3/24/2013

Wil je afvallen? Eet dan vooral geen brood.
Volkoren brood staat bijna gelijk aan gezond en ook wij hebben jaren lang gedacht dat een bruine boterham met kaas supergezond was. Nu hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat brood helemaal niet zo gezond is als wordt beweerd. Als je daadwerkelijk het allerbeste voor je gezondheid wilt dan zal je tarwe uit je dieet moeten schrappen!
Door het eten van twee volkoren boterhammen gaat je bloedsuikerspiegel meer omhoog dan wanneer je twee lepels pure suiker zou eten. Dit komt omdat ons huidige tarwe voor 70% uit koolhydraten bestaat. Mocht je willen afvallen of wellicht overgewicht hebben dan is het zeker het proberen eens waard om een maand lang GEEN brood te nemen. Je zult zien dat je enorm afvalt. Ook mensen die aan diabetes lijden hebben hier enorm veel baat bij.

Genetische gemanipuleerd.
Tarwe zit in bijna elke maaltijd, brood, pizza, muesli enz.. De laatste 50 jaar is er zoveel genetisch veranderd aan tarwe d.m.v. o.a. genenoverdracht is ons huidige tarwe zodanig veredeld dat het beter bestand zou zijn tegen schimmels en droogte. Hierdoor bevat ons huidige tarwesoort 42 chromosomen terwijl het originele graan er maar 14 had en minstens 1000 genen verschilt (zie Wikipedia). Ons huidige tarwe bestaat voor 70% uit koolhydraten, 10% eiwit en 15% vezels en nog wat vet. Het oorspronkelijke tarwe bevatte veel minder koolhydraten en zo’n 28% eiwit.

Vooral de gluteneiwitten zijn in de huidige tarwe enorm toegenomen. Van de slechts 10% eiwitten die nu nog maar in huidige tarwe zit is 80% van deze eiwitten gluten. Omdat gluten de eigenschap hebben om het deeg elastisch te maken hebben ze het percentage gluten bij de veredeling verhoogd. Helaas zijn gluten voor de meeste mensen zeer lastig te verteren waardoor er steeds meer mensen (de laatste 50 jaar) lijden aan glutenintolerantie of glutenallergie (coeliakie). Je zou eens een maand geen brood moeten eten om te kijken of je wellicht zelf een glutenintolerantie hebt. Mocht je dan toch eens af en toe een boterham willen hebben neem dan speltbrood. Speltbrood is een apart soort brood omdat het wordt gemaakt van een van de oudste graansoorten. Hierdoor kunnen mensen met allergieën, darmklachten of eczeem vaak speltbrood veel beter verdragen. Good4UGoods plaats verder regelmatig recepten die brood kunnen vervangen dus hou onze website maar ook onze FB-pagina goed in de gaten.
Zie ook onze Blog Wat smeer jij op je brood?

7 Reacties

3/25/2013 12:11:38 pm

Ehm, de bron die jullie aanhalen (Wikipedia) zegt wat anders over spelt:
"Spelt komt nu weer in de belangstelling bij de biologische landbouw, omdat het minder bemesting nodig heeft, beter resistent is tegen ziekten en een zogenaamde harde korrel met een hoog gehalte aan gluten heeft, wat gunstig is voor het bakken van brood. Doordat het gluten bevat is spelt dus niet geschikt voor mensen met coeliakie (gluten-intolerantie)"

Daarnaast heeft (volgens wikipedia) spelt evenveel chromosomen als tarwe.

Verder bestaan gewone tarwe en spelt beide al sinds ver voor het jaar 0, dus de conclusie dat het hoge aantal chromosomen is veroorzaakt door genetische veranderingen in de laatste 50 jaar klopt ook niet.

Antwoord

Good4UGoods link

3/26/2013 01:28:01 am

Beste M. (Jammer dat je niet je echte naam geeft overigens). Allereerst is Good4UGoods een informatieve site die verschillende informatiebronnen gebruikt. Wij houden de informatie tevens zo beknopt mogelijk zodat iedereen het snel en makkelijk kan lezen. Dit gezegd hebbende wil ik allereerst reageren op je eerste reactie dat spelt niet geschikt is voor mensen met coeliakie (gluten-intolerantie). “Coeliaki wordt al decennia lang voornamelijk geassocieerd met maagdarmklachten. Echter uit recenter onderzoek blijkt dat tegenover elke patiënt met maagdarmklachten er acht staan zonder deze symptomen.”(bron Wikipedia) De reden dat wij aanraden met onze zin; “ Mocht je dan toch eens af en toe een boterham willen hebben neem dan speltbrood.” Heeft te maken met het feit dat de eiwitten in speltgraan een andere structuur hebben dan die van tarwe. Dit betekent kort door de bocht dat de spijsvertering dit beter kan verwerken voor mensen die de eiwitten in tarwe niet goed kunnen verdragen. Mensen die een tarwe allergie hebben kunnen speltbrood als een hele goede vervanger zien. Het meellichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. En nu citeer ik Wikipedia wederom “Gluten is de naam voor een groep van eiwitten die voorkomen in alle granen, echter niet alle granen bevatten de gliadinefractie, die de oorzaak is van coeliakie. Rijst en mais zijn granen die wél gluten, maar geen gliadine bevatten”. Spelt is, zoals men vaak leest niet een tarwesoort, maar een graan, wat de bakker vroeger gebruikte, voordat het hedendaagse graan, tarwe, werd gekweekt.
Nu ga ik wederom Wikipedia citeren “Spelt (Triticum spelta) is is een eenjarige plant uit de grassenfamilie (Poaceae). Het is een graansoort, die reeds vóór 7000 v.Chr. verbouwd werd, en wordt beschouwd als de voorloper van de huidige tarwesoorten.
Gewone tarwe (Triticum aestivum) is een van de voornaamste granen waar de mensheid zich mee voedt, naast rijst en maïs
Gewone tarwe is hexaploïd met 42 chromosomen (6n = 42) en ontstaan uit verschillende voorouders. De ontstaanswijze is waarschijnlijk als volgt gegaan: De diploïde eenkoorn (2n = 14) heeft zich gekruist met een diploïde wilde grassoort (2n = 14). De hieruit ontstane hybride heeft het dubbele aantal chromosomen, omdat de diploïde vorm niet fertiel is en is dus tetraploïd met 28 chromosomen (4n = 28). Van deze hybride stamt de emmertarwe (Triticum dicoccum) af. De emmertarwe heeft zich gekruist met de diploïde Aegilops squarrosa (synoniem: Triticum tauschii, 2n = 14). Ook deze hybride heeft zich verdubbeld, omdat er anders geen vruchtbare plant ontstaat. Dit zijn dus de uiteindelijke hexaploïde tarwe's gewone tarwe en spelt (Triticum spelta).
De ontwikkeling is waarschijnlijk als volgt gegaan: de diploïde eenkoorn (2n = 14) heeft zich gekruist met een diploïde wilde grassoort (2n = 14). De hieruit ontstane hybride heeft het dubbele aantal chromosomen, omdat de diploïde vorm niet fertiel is en is dus tetraploïde met 28 chromosomen (4n = 28). Van deze hybride stammen de emmertarwe en de harde tarwe (ook wel macaronitarwe of durumtarwe) Triticum durum af. De emmertarwe heeft zich gekruist met de diploïde Aegilops tauschii, ook wel Aegilops squarrosa (synoniem) (2n = 14) genoemd. Omdat de hybriden zich hebben ontwikkeld tot de hexaploïde tarwesoorten gewone tarwe en spelt zijn fertiele planten ontstaat.
Door veredeling is de opbrengst per hectare sterk gestegen. Omstreeks 1920 was de opbrengst nog 2700 kg per ha, in 1950 was dit opgelopen naar 3600 en rond 2000 6500 kg per ha met uitschieters van 10.000 Spelt, emmertarwe en eenkoorn zijn voorlopers van tarwe. Triticale of tarwerogge is ontstaan uit een kruising van tarwe met rogge.”
Bovenstaande informatie hebben wij o.a. gebruikt in ons artikel en daarnaast is alle informatie tevens op internet te vinden. Wij hopen dat wij je hiermee voldoende hebben geïnformeerd

Antwoord

Susanne

3/26/2013 05:03:29 am

Hallo. Hoe zit het dan met het zg. koolhydraatvrije brood? Lijkt ontzettend voedend. Heb voor mijn gevoel veel minder brood nodig om een 'voldoende' gevoel te krijgen.
Is dat een goed alternatief?
Mvrgr. Susanne

Antwoord

mirte peters link

3/26/2013 09:07:52 am

In het koohydraatarme brood zijn granen voor een groot deel vervangen door soja. Helaas is Soja voor veel mensen met bovengenoemde tarwegevoeligheid ook niet goed om te eten. Omdat soja dezelfde klachten kan geven als tarwe

Antwoord

Good4UGoods link

3/26/2013 11:06:04 am

Hoi Susanne,

Koolhydraatarm brood is een broodsoort waar het tarwemeel meestal is vervangen door sojameel. Helaas heeft soja een aantal negatieve eigenschappen. Allereerst vallen sojabonen (net als noten) onder de categorie peulvruchten. De eiwitten in soja zorgen vaak voor allergische reacties. Verder zijn sojabonen meestal ongefermenteerde sojabonen en daar zit weer fytinezuur in. Als je veel ongefermenteerde soja tot je neemt kan dit fytinezuur ertoe leiden dat je lichaam een aantal essentiële mineralen zoals zink, ijzer, koper, magnesium en calcium niet goed kan opnemen. Verder is ook aangetoond dat het rijk is aan zgn. isoflavonen of fytooestrogenen die bij een grote consumptie het testosteronniveau kunnen verlagen. Vandaar dat het sojaproduct Tofu vroeger vaak door monniken werd gegeten omdat die hadden gemerkt dat als zij dit regelmatig aten hun behoefte aan seks enorm afnam. Daardoor werd de verplichte seksuele onthouding (die monniken nu eenmaal hebben) een stuk gemakkelijker voor ze.
Speltbrood daarentegen valt onder het zgn. oerbrood. Het bevat wel gluten maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Verder bevat speltbrood niet de schadelijke lectinen die in andere graansoorten, met name in tarwe, zitten. Vandaar dat wij aanraden om als je dan toch een keertje brood wilt eten je het beste voor Speltbrood kunt kiezen. Maar het blijft verstandig om je broodinname te beperken.

Antwoord

Riet Brugman

11/23/2013 03:44:30 am

Dat noten peulvruchten zijn klopt niet. Alleen pinda's zijn peulvruchten. Alle andere noten zijn zaden van bomen, zoals beukennootjes, kastanjes, tamme kastanjes, walnoten etc. etc.
Pinda's zitten ook niet aan bomen maar groeien onder de grond. Ze worden daarom ook wel aardnoten genoemd.

Antwoord

Good4UGoods link

11/25/2013 06:10:27 am

Beste Riet Brugman, hartelijk bedankt voor je reactie en het klopt dat er pinda's had moeten staan :)

Uw commentaar zal worden geplaatst nadat het is goedgekeurd.

Brood, daar zit weinig in!

Laat een antwoord achter.

Auteur:

Categories

Archives